泉佐野地域通訳案内士協会

泉州水茄子是泉州地区特有的茄子品种。在有水量大的水田里进行栽培。
形状呈圆形而外皮非常柔嫩，因含水量较大，经过炖也好腌也好特别柔嫩而好吃都获得人家好评。
尤其近几年它销往东京地区也同样获得了好评，由于需求量猛增，用快递出货也来不及满足订货需求。
有人说要是将泉州水茄子栽培在泉南地区以外，还成不了真正的泉州水茄子。
耕地面积为16公顷，2015年的年产量为1209公吨。